반응형 오늘 뭐 해먹지?2 🍖 돼지고기 목살 수비드 리얼 후기 (feat.존맛탱구리) ✅ 드디어 수비드 기계를 구매 했어요!!밥솥으로 수비드에 입문한 이후, 제대로 한 번 해보고 싶어서 드디어 수비드 머신과 전용 수조를 구매했어요. 물 온도 유지 걱정 없이 안정적으로 사용할 수 있어서 너무 만족 중이에요! 이전에는 지퍼팩에 고기를 담고, 공기를 빨대로 빼낸 다음 밥솥에 넣고 온도를 측정하느라 번거로웠는데, 이제는 훨씬 간편하게 조리할 수 있게 되었답니다. 게다가 이번에는 진공팩과 진공기도 함께 장만했어요! 고기를 보다 완벽하게 밀봉할 수 있어서 조리 결과물도 한층 더 만족스러워졌답니다. 🥩 두께 5cm 목살 준비하기이번에는 두께 5cm 이상 되는 통목살을 사용했어요. 얇은 고기보다 확실히 수비드의 장점이 더 잘 살아나는 느낌이더라고요.시즈닝은 아주 간단하게:생로즈마리 한 줄기몬트리얼 스.. 2025. 6. 9. 밥솥으로 시작한 수비드 장비 없이도 집에서 저온조리 성공! (feat. 소고기) 🧪 수비드는 어떤 원리로 조리되는 걸까?수비드는 프랑스어로 ‘진공’이라는 뜻이에요.음식을 진공 상태로 밀봉한 뒤, 낮은 온도의 물에서 천천히 익히는 방식이에요.일반적인 고기 굽기는 겉이 먼저 익으면서 속은 아직 생인 상태로 조리되죠. 그래서 레스팅을 하죠~하지만 수비드는 전체를 동일한 온도로 서서히 익히기 때문에, 겉과 속의 익힘 차이가 거의 없고,촉촉하고 균일한 식감을 낼 수 있는 게 특징이에요. 특히 단백질은 50도 후반부터 서서히 응고되기 시작하는데, 갑자기 온도가 확 올라가면 육즙이 빠지고 고기가 질겨지기 쉬워요. 그래서 저온을 안정적으로 오래 유지하는 것이 핵심이에요. ❓ 왜 수비드는 ‘온도’가 그렇게 중요할까?수비드는 고온에서 단시간 조리하는 방식이 아니라,‘정확한 온도를 얼마나 오랫동안 .. 2025. 6. 5. 이전 1 다음 반응형
